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Las estrellas Michelín cántabras estarán en Fitur
Posted by admin in Gastronomía on 01/01/2012
El Gobierno de Cantabria apoyará de una manera decidida su promoción turística en la gastronomía en el marco de la Feria Internacional de Turismo (Fitur) que se celebrará en el recinto ferial de Ifema en Madrid entre el 18 y el 22 de enero.
La concesión de las seis estrellas en la Guía Michelin 2012 ha sido determinante para que el departamento de Turismo apueste tanto por los cocineros galardonados como para el conjunto de los profesionales que ejercen en los establecimientos de Cantabria.
Esta presencia se plasmará en intervenciones de los chefs en el stand que la comunidad autónoma. Se contempla la posibilidad de realizar showcookings (cocina en directo) con productos de calidad de Cantabria, como anchoas, pescados, carnes, quesos, dulces…
Por otro lado, en esas mismas fechas, en el contexto de Fitur, Noja y su plan de excelencia presentarán en Madrid una publicación promocional donde la gastronomía tiene un importante protagonismo. Está previsto que el cocinero de Noja Javier Ruiz ofrezca una cena degustación a los invitados que asistan a la presentación del libro coordinado por Pepe Barrena.
Fuente: eldiariomontanes.es
Abre sus puertas la VIII edición de la Feria de Productos de Cantabria
Posted by admin in Gastronomía on 12/12/2011
La octava edición de la Feria de Productos de Cantabria ha abierto hoy sus puertas en el Palacio de Exposiciones de Santander con una amplia oferta de alimentos de la región y de Castilla y León, la comunidad invitada, y el objetivo de recibir unos de 3.000 visitantes.
Cuarenta y cinco productores, diez de ellos de Castilla y León, participan en esta cita, que ha sido inaugurada por el consejero de Innovación, Turismo y Comercio del Gobierno de Cantabria, Eduardo Arasti, la concejala de Turismo de Santander, Gema Igual y el director de la feria, Javier Hernández de Sande.
Entre los productos presentes destacan las anchoas, quesos, sobaos, mermeladas, lechazo y orujo de Cantabria, o el jamón, la miel y los dulces y pastas de Castilla y León.
Los asistentes a la feria, que se podrá visitar de manera gratuita, y en horario de mañana y tarde, de 12.00 a 15.00 horas y de 17.00 a 21.00 horas, podrán degustar y comprar un amplio abanico de los productos agroalimentarios más representativos de ambas regiones, según ha informado el Gobierno de Cantabria en una nota.
Los organizadores esperan conseguir una notable afluencia de público, al coincidir con el puente festivo, y alcanzar las cifras registradas en años anteriores, que llegaron a los 3.000 visitantes.
Para incentivar las compras, se sortearán vinos, cenas y estancias en alojamientos turísticos entre los visitantes que gasten más de 30 euros.
Fuente: EFE
Los días 10 y 11 se celebra la VIII Feria del Producto de Cantabria
Posted by admin in Gastronomía on 04/12/2011
La VIII Feria del Producto de Cantabria se inaugura el próximo 10 de diciembre, a las 12 del mediodía, para ofrecer a lo largo de todo el fin de semana la posibilidad de probar y comprar todos los productos gastronómicos de la región, que estarán acompañados por los de Castilla-León, comunidad invitada este año.
Por el momento más de 40 productores de Cantabria están inscritos a este evento, que también cuenta con la instalación de un stand con un punto informativo de la Consejería de Turismo del Gobierno de Cantabria.
El horario de la VIII Feria del Producto de Cantabria será de 12 a 15 horas, por la mañana; y de 17 a 21 horas por la tarde, tanto el sábado 10 como el domingo 11, en el salón Bahía del Palacio de Exposiciones de Santander.
Variedad
Los productos que allí se expondrán son muy variados y van desde los vinos de Cantabria, los orujos, el tostadillo, las conservas de Santoña o las alubias y caricos de Casar de Periedo; hasta las tres denominaciones de origen de quesos de la región, las mermeladas, la miel, la repostería cántabra más típica o los lechazos de Liébana, que por segundo año consecutivo acuden en la Feria.
Como novedad, el evento ofrecerá muchos productos gastronómicos de Castilla-León, entre ellos los jamones de Salamanca, acompañados de profesionales que enseñarán a cortar un jamón.
Además, la organización de la Feria también incentivará la venta este año con regalos a los consumidores por cada treinta euros de compra, y contará con el alcalde de Santander, Íñigo de la Serna; y con el consejero de Turismo del Gobierno de Cantabria. Eduardo Arasti, en la inauguración.
Fuente: eldiariomontanes.es
La semifinal del Concurso Cocinero del Año se celebra en Santander el 30 de noviembre
Posted by admin in Gastronomía on 28/11/2011
Santander acogerá este miércoles, 30 de noviembre, la quinta semifinal del cuarto concurso Cocinero del Año, semifinal en la que competirán un chef de Cantabria, otro de La Rioja, uno navarro y siete del País Vasco.
El certamen, del que saldrá un ganador para competir en la final, se desarrollará en el Instituto de Enseñanza Secundaria (IES) de Peñacastillo, de ocho de la mañana a cinco de la tarde, con el concurso y la exposición de los platos participantes, y continuará en el Palacio de Exposiciones y Congresos, con un programa de cocina e directo, la entrega de premios y un cóctel de clausura.
Los participantes, cocineros profesionales y mayores de 23 años, deberán elaborar un menú libre y equilibrado, compuesto por un entrante, plato principal y postre, cuyo coste total no supere los 16 euros por persona en materia prima. Los platos deberán presentarse mediante una ficha técnica y con los ingredientes debidamente escandallados.
Además, los participantes deberán elaborar un aperitivo en forma de tapa, cuyo coste no exceda los dos euros en materia prima.
El chef que gane en Santander se clasificará para la final nacional, que se celebrará el 28 de marzo del próximo año en Barcelona, en el marco de la feria de alimentación ‘Alimentaria’.
La semifinal de Santander ha sido presentada este lunes, en rueda de prensa, por la concejala de Turismo y Protocolo, Gema Igual; la directora del IES de Peñacastillo, Manuela Ceballos, la gerente del IV Concurso Cocinero del Año, Laia Pasarrell; y Fernando Sainz de la Maza, chef del restaurante El Serbal —que cuenta con una estrella Michelín— y que será miembro del jurado e invitado en el espacio de televisión.
En concreto, en la quinta semifinal, a la que se presentaron 45 menús completos, competirán “las diez mejores”: Enrique Pérez Malagón, del restaurante ‘Sambal’ de Noja (Cantabria); Ibán Garín Díaz, del restaurante ‘Azysa’ de Zizur Mayor (Navarra); Juan Pablo Stefanini, del restaurante ‘Venta Moncalvillo’ de Daroca de Rioja (La Rioja); Sergio Bastard Comas, del ‘by Sergio Bastard’ de Bilbao (Vizcaya); David Rodríguez Rodríguez, del ‘Danako’ de Irún (Guipúzcoa); David García Pereda, del ‘Tamesis’ de Bilbao (Vizcaya); Asier Urbina Pérez, del ‘Ikea’ de Vitoria (Álava); Txema Llamosas Orcasitas, de ‘Casa garras’, del Valle de Carranza (Vizcaya); Francisco Jesús González, del ‘Iñigo Lavado’ de Irún (Guipúzcoa); y Ricardo Fernández Señorán, del ‘Hotel Marqués de Riscal’ de El Ciego (Álava).
JURADO
Por su parte, el jurado estará integrado por Jordi Cruz (del ‘Abac’ y ‘L’Angle’, Javier Díaz Zalduendo (‘Alhambra’), Rubén Trincado (‘El mirador de Ullía’), Jesús de Diego (‘Los avellanos’), Floren Bueyes (jefe de cocina de ‘Cantur’), Juan Carlos Freire (jefe de cocina del IES de Peñacastillo), y Sainz de la Maza que, entre otras cosas, valorarán la forma de trabajar, la manipulación del producto, la limpieza o el compañerismo.
Mientras, los jueces del aperitivo serán Nacho Basurto (‘Asubio’) y Emilio Gutiérrez (‘Color de carico’), ambos restaurantes en Santander.
Fuente: Europa Press
Éxisto sin precedentes de la cocina cántabra en la gala de presentación de la guía roja Michelin 2012 de España y Portugal
Posted by admin in Gastronomía on 26/11/2011
La gastronomía de Cantabria amaneció ayer aún más segura de sí misma tras cosechar un éxito rotundo y sin precedentes en la gala de presentación de la guía roja Michelin 2012 de España y Portugal, que se celebró en Barcelona durante la noche del pasado jueves. Ya son seis los restaurantes de la región que forman parte este particular ‘panteón’ de la cocina internacional, y cuya labor en pos de la calidad y la creatividad está siendo reconocida más allá de nuestras fronteras, a través de las estrellas que otorga la emblemática guía.
Los distinguidos son: el restaurante Los Avellanos, de Torrelavega; El Serbal, de Santander; El Nuevo Molino, de Puente Arce; El Cenador de Amós, de Villaverde de Pontones; Annua, de San Vicente de la Barquera y el restaurante Solana, de Ampuero. Estos dos últimos estrenan galardón. Para una comunidad autónoma de poco más de medio millón de habitantes, contar con seis establecimientos de élite es un hito. Sus responsables aún caminan sobre la nube del reconocimiento al trabajo bien hecho, pero mantienen los pies sobre la tierra por la responsabilidad que supone responder al éxito con la constancia del día a día.
«Esta felicidad ya la experimentamos en 2006 -afirma Jesús de Diego, propietario y jefe de sala de Los Avellanos-. Se siente un orgullo tremendo por mantener la estrella pero, sobre todo, estoy muy contento por el hecho de que este año tengamos dos estrellas nuevas en Cantabria. La salud de nuestra gastronomía es fantástica».
De esta manera se expresa también Fernando Sáinz de la Maza, cocinero de El Serbal, para quien este éxito de la gastronomía cántabra era «impensable» hace tan sólo unos pocos años. «Yo estoy ‘supercontento’ por mantener la estrella un año más -declara-. A ver si seguimos en esta línea y poco a poco podemos llegar a 10, 15 ó 20 estrellas. Cuantas más mejor en Cantabria, para que el nivel de nuestra región esté un poco más valorado a nivel nacional».
El secreto del éxito
Este reconocimiento anima a preguntar a sus protagonistas por la receta, la fórmula mágica que aplican a su trabajo para elevarlo a cotas internacionales de la manera en que lo hacen. El secreto, tal y como todos expresan de una u otra manera, es que no hay secreto: «Es el día a día -asegura Sáinz de la Maza-. No pensar en la estrella Michelin, sino en hacer bien tu trabajo, satisfacer a tus clientes; ésa es la base: hacerlo bien cada día, tener la mejor materia prima posible y ser feliz haciendo lo que más te gusta». Opinión que comparte José Antonio González, chef de El Nuevo Molino: «Más que el objetivo de conseguir una estrella, lo importante es hacer las cosas bien. No es bueno obsesionarse e ir a buscarla, o estar todo el día pensando en ella. Lo que hay que hacer es centrarse en el cliente, que es quien te da los resultados. Aunque, cuando sale la guía estás pendiente, ya que, pese a que confías en tu trabajo, siempre te queda la duda». Hoy González ya puede respirar tranquilo y satisfecho.
En la misma línea se expresa el director de El Serbal y El Nuevo Molino, Rafael Prieto. «No hay secreto. Empezamos en El Serbal, un restaurante muy pequeñito aplicando nuestra filosofía: agradar al cliente e intentar que se marche satisfecho de nuestro establecimiento y vuelva otro día». Al final, admite, «es la constancia e ilusión que pongas la que conduce a que los clientes y los críticos gastronómicos acaben por darse cuenta de tu labor. No es más. Es importante para el equipo, porque hay gente muy joven».
Salud de la cocina cántabra
En cuanto a la salud de la gastronomía cántabra, Prieto se manifiesta entusiasmado: «Es espléndida, está por las nubes -dice-. La de estos chicos que van consiguiendo estrellas poco a poco es una labor de mucho tiempo. Durante los últimos años, se han esforzado mucho y, al final, esto es una recompensa. Y lo que viene detrás tenemos la suerte de que es tan bueno, o mejor todavía».
Sobre las repercusiones a nivel regional de estas distinciones, el director de los dos restaurantes lo tiene claro: «Es importante. Tenemos la suerte de que este año contamos con más estrellas y esto favorece al turismo, no sólo al de verano, sino al de puente y de fin de semana. Creo que nos ayudará a crecer a todos».
Porque la principal ventaja de un galardón como éste es la posibilidad que se abre para estos restaurantes de darse a conocer a un mayor número de clientes. Lo saben bien los responsables de estos seis establecimientos. El más veterano de la región en cosechar estrellas Michelin es Jesús Sánchez, cocinero y propietario de El Cenador de Amós; toda una institución en la gastronomía cántabra. Se siente feliz por las nuevas incorporaciones y por los que han renovado, pero también «una alegría especial por Cantabria». Sánchez lo tiene claro: «Esto nos coloca en el panorama gastronómico. Seis estrellas es ya muy importante. Hay mucho público que se mueve por el tema gastronómico a la hora de elegir su destino de vacaciones».
Asimismo, recuerda que la cocina cántabra no se limita a las estrellas Michelin. «Hay muchos establecimientos con el Bib Gourmand (distinción que valora los restaurantes con mejor relación calidad-precio). Ambas nos sitúan en una plataforma muy importante. Nuestra región es referente en toda la cornisa del Cantábrico, una de las zonas gastronómicas más importantes del país».
No obstante, si bien valora el trabajo que supone mantener año tras año el nivel de exigencia para conservar la estrella, Sánchez quiere poner el acento sobre las dos nuevas incorporaciones cántabras a la élite gastronómica de la guía Michelin, y valorar el esfuerzo de «abrirse camino para que los prescriptores se fijen en ti y puedan colocarte como candidato». Luego, admite, «mantenerlo es un esfuerzo extra, ya que eres más consciente de ello, pero llegar de nuevo es muy importante porque no sabes bien por dónde tirar, qué tienes que hacer. Aunque, al final tienes que hacer lo que tú sabes y que los clientes salgan satisfechos. Eso llega a los oídos de los prescriptores. Y, a la postre consigues tus metas. El mayor premio es que la gente te responda y más aun en estos tiempos difíciles».
Los noveles
Dos son los restaurantes que se estrenan en la guía Michelin: el Annua, de San Vicente de la Barquera y el Solana, de Ampuero. Sus responsables no acaban de creerse todo lo que les ha pasado desde el jueves. «Todavía no lo hemos asimilado muy bien -afirma la jefa de sala del Solana, Inmaculada Solana-. Esto es un gozo, una alegría y, por supuesto, algo muy inesperado. No pensábamos que fuésemos a estar entre los distinguidos». Pero, al igual que el resto de sus colegas, Solana cita al trabajo como el principal ingrediente de su éxito. «Es un esfuerzo -asegura-, una lucha diaria. Hay que trabajarlo mucho para poder llegar hasta aquí». Su hermano Nacho, el cocinero, se encuentra actualmente de vacaciones en Canarias.
El otro de los noveles es Óscar Calleja, copropietario y cocinero del Annua, establecimiento que a principios de este año fue distinguido como restaurante revelación en Madrid Fusión y que ahora suma a su lista de premios esta estrella Michelin. En 2008 comenzó su «aventura en un emplazamiento donde otros restaurantes no habían funcionado. Lo que intentamos fue aprovechar este enclave, que es mágico, y rodearnos de profesionales que nos han ayudado a que se reconozca este trabajo». Aunque su lista de apuestas no se limita a la localización: en marzo optaron por eliminar la carta y ofertar únicamente dos menús. «La respuesta de los clientes ha sido excelente, aunque no nos hemos inventado nada. Otros colegas lo han hecho antes». A partir de ahora, Calleja señala que sólo hay un camino: «seguir trabajando y consolidarnos».
Fuente: eldiariomontanes.es
Este año la Alquitara de Oro es para la orujera El Traviesu
Posted by admin in Gastronomía on 15/11/2011
Investidos nuevos cofrades de honor
Eduardo Arasti, consejero de Turismo; Miguel Ángel Fuente, presidente de los caballeros de la Orden de Sabadiego; Lito Wences, confitero y pastelero; Pedro Álvarez, cronista oficial de Liébana y delegado de El Diario Montañés y Carlos Martín, presidente del Consejo Europeo de Cofradías Vinícolas y Gastronómicas fueron nombrados cofrades de honor.
Nombres de los galardonados de los premios a la Gastronomía de Cantabria 2010
Posted by admin in Gastronomía on 11/10/2011
Eduardo Arasti, consejero de Innovación, Industria, Turismo y Comercio de Cantabria, ha presidido recientemente la entrega de los Premios a la Gastronomía de Cantabria 2010.
Los galardonados han sido el jefe de Cocina del restaurante Annua de San Vicente de la Barquera, Óscar Calleja, en el apartado de cocineros; Rafael Prieto de los restaurantes El Serbal y Nuevo Molino en el de personal de sala, y Carlos Zamora, de los restaurantes Deluz, Días de Sur y el Machichaco de Santander, en la modalidad de empresarios.
Por su parte la Cofradía de la Anchoa obtuvo el premio de entidades.
Los Premios a la Gastronomía de Cantabria tienen por objetivo activar y estimular la calidad de la gastronomía cántabray los servicios de restauración, tanto desde el punto de vista de la iniciativa empresarial como desde el reconocimiento al trabajo desarrollado por los profesionales.
Fuente: expreso.info
V Semifinal Concurso Cocinero del Año el 30 de noviembre en Santander
Posted by admin in Gastronomía on 04/10/2011
La quinta semifinal de CCA se celebrará en Santander el 30 de noviembre de 2011. El concurso propiamente dicho se celebrará en la Escuela de Hostelería de Santander (IES Peñacastillo) y las actividades paralelas (ChefTV y entrega de premios) en el Palacio de Exposiciones y Congresos de Santander. El plazo máximo para la presentación de recetas es el 7 de noviembre.
Fuente: concursococinero.com
La gastronomía, un importantísimo motor para el turismo
Posted by admin in Gastronomía on 04/10/2011
Los ‘Premios a la Gastronomía de Cantabria 2010′ se entregaron el viernes a tres profesionales del sector y a la Cofradía de la Anchoa
Está demostrado. El arte del comer y del beber despierta pasiones y es uno de los atractivos más importantes para quienes visitan Cantabria. Esta es la razón por la que los premios a la gastronomía de Cantabria tienen como objetivo activar y estimular la calidad culinaria cántabra para potenciar el turismo. Los del año 2010, que se entregaron el viernes a mediodía en el hotel Chiqui, recayeron el jefe de cocina del restaurante Annua de San Vicente de la Barquera, Oscar Calleja; en el jefe de sala de los restaurantes Serbal, de Santander, y El Nuevo Molino, de Puente Arce, Rafael Prieto; en el propietario de los restaurantes santanderinos Deluz, Días de Sur y el Machi, Carlos Zamora; y en la Cofradía de la Anchoa de Cantabria. Cuatro categorías -mejor cocinero, mejor jefe de sala, mejor empresario y entidad que más apoya a la gastronomía- que reconocen el trabajo desarrollado por profesionales de la hostelería, las iniciativas empresariales y las que potencian el sector sin ánimo de lucro.
El consejero de Innovación, Industria, Turismo y Comercio, Eduardo Arasti, entregó los galardones acompañado por el director general de Turismo, Francisco Agudo; por la directora general de Pesca y Alimentación, Pilar Pereda; por el director general de Cantur, Roberto Bedia; por el alcalde de San Vicente de la Barquera, Julián Vélez; y por la concejalas de Turismo de Santander y Piélagos, Gema Igual y Eva Arranz, respectivamente. Durante el acto, que condujo el redactor jefe de EL DIARIO MONTAÑÉS, José Luis Pérez, quedó claro que la intención del Gobierno de Cantabria es apoyar la gastronomía regional y a los profesionales que la desarrollan. Al evento acudieron dos centenares de invitados, entre ellos representantes de todas las cofradías gastronómicas de Cantabria, de la Academia de Gastronomía y de la Asociación de Cocineros de la región. Estuvieron el presidente de la Cofradía de la Anchoa, Víctor Ruiz Teja, que recogió el premio otorgado a este colectivo; el Gran Pitancero de la Cofradía Zapico, Juanjo García; el presidente de la Cofradía del Queso, Zacarías Puente; el presidente de la Academia de Gastronomía, Javier Hernández de Sande, que estuvo acompañado por los académicos Lucas Martínez, Hilario Castanedo y Andrés Alonso; o el vicepresidente de Cocineros de Cantabria, Florencio Bueyes. Al acto también acudieron los restauradores Jesús Sánchez, Fernando Sainz de la Maza, José Antonio González y Luis Cordero; y los empresarios de hostelería Carlos Crespo y Santiago Flor, entre otros.
Fuente: eldiariomontanes.es